硕士学位论文选题报告及论文工作计划

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　　现阶段我国的食品安全问题仍令人堪忧，自“三聚氰胺”毒奶粉事件之后，中国的食品安全越来越受到人们的关注，并且社会公众的食品安全感越来越低，在社会事务安全感中排名最后[1]，随着事件的不断发展，人们对食品安全越来越没有信心，食品安全问题不知从哪天起成为人们日常饮食不容忽视的大问题，2017年之前的食品安全事故依然历历在目，一方面反映我国的食品安全机制正在不断的前进与完善，另一方面需要不断反思的是为什么有的商家竟敢这样肆无忌惮的生产销售问题食品。

　　随着经济全球化的发展，食品贸易早已成为全球性贸易，食品质量安全的供给与需求是食品安全的关键保障，一方面，食品安全依赖于生产者的质量把关，另一方面，取决于消费者对食品安全质量的认知水平，能否有效的发现食品安全问题也至关重要。食品安全具有准公共性，因此政府的监察与督导确保食品安全的首要条件，其次，市场对健康安全的食品具有有效的选择性，这与消费者对健康食品的认知和购买具有很大的相关性[2]。食品市场属于典型的“柠檬市场（The Market for Lemons）”，柠檬市场也被称为次品市场，是指由于市场存在卖方比买房的信息更多，因此存在市场信息不对称的现象，买方只能通过市场的平均价格来判断平均质量，消费者难以分析产品好坏，因此就会产生质量高、价格高的食品被质量低价值低的产品排挤出市场，导致市场安全食品的供给不足。

　　另外食品安全问题对我国的经济社会发展产生重要影响，成为影响民生的重大问题，主要体现在以下几个方面：

　　第一：严重影响社会的发展与稳定，频发的食品安全事件会影响社会公众对经济社会未来发展的长期预期，降低政府的公信力。再就以上所述及的“三聚氰氨”中毒事件而言，直接导致国家质检总局局长李长江引咎辞职，石家庄市市委书记吴显国、分管农业生产的副市长张发旺和畜牧水产局局长孙任虎等有关责任官员被免职。鉴于食品安全事故的频频发生，食品安全监管主体食品消费者、食品生产者以及与食品安全相关的一些政府部门等都不得不对食品安全问题给予更多的精力与关注，从而极大地增加了社会成本，妨碍了整个经济社会的协调发展和良性运行，进而不可避免地降低了整个社会的福利水平。

　　第二：严重影响着社会生产率的提高。目前，食源性疾病在疾病中的比率已到达了极为惊人的程度。这不仅造成了人力资源严重损失，而且还增加了医疗费用支出。据相关部门测算，2017年我国食源性疾病造成的医疗成本几近占到整个食品工业总产值的 20%，由此极大地降低了社会生产率。

　　第三：严重地影响了食品的国际贸易和相关产业的发展。爆发于2009年的中日“毒饺子”事件，直接引发了日本厚生省通过中国驻日使馆与中国食品安全总局交涉的外交风波。同时三聚氰胺事件之后，我国的鲜奶总产量急剧下降，而对国外牛奶的进口则大幅上升。

　　食品安全是关系到消费者切身利益的民生问题，解决食品安全的关键问题在于减少信息的不对称，通过最少的质量安全信息管理成本揭示最多的食品质量安全信息，因此，对消费者的食品质量安全风险的认知及其对安全食品的购买决策具有重要的意义。消费者的食品质量安全认知与风险认知是消费者购买安全食品决策的重要依据，因此本文主要从消费者的风险认知水平和对食品质量信息搜索的角度对消费者的食品安全需求进行研究分析，为我国食品安全问题提供数据支持。

　　上世纪中叶，西方的经济学家用经济学原理研究食品安全问题，并创立了食品安全经济学，主要代表人物有1987年Julie A. caswell[3]、1986年Katherine Clancy[4]。至90年代，风险分析理论用于食品质量管理，食品生产管理从此开始，食品经济学原理中的市场均衡框架用于食品安全，将复杂的食品安全转换成追求食品安全需求既定目标以及建立保障食品安全的手段。

　　食品消费行为主要是研究人群对食品安全的支付意愿及其消费行为。2000年Henson[5]、1995年，Anderson[6]对消费者的行为研究是关注于消费者的安全态度及其购买决策的影响，尤其对消费者关于政府食品安全监测对其食品购买行为的影响。1992年Caswell依照消费者获取食品安全信息来源将食品分为寻找、经验及确信三种类别[7]。

　　1998年，Smith等在杀虫剂污染牛奶后，对消费者的购买牛奶行为进行研究，发现影响消费者的是关于食物安全的相关信息，他发现，负面的新闻报道影响了消费者的购买行为，牛奶的购买量受到新闻的影响而大量减少[6]。2001年，Verbeke研究信息对肉类消费的影响，研究发现疯牛病的报道减少了肉类的供求量，并用需求体系解释关于疯牛病的正面新闻和负面新闻对牛奶购买行为的影响[7]。1990年，Brown and Schrader根据人们的饮食的胆固醇含量与心脏病的发作率之间的数据进行研究分析，并由此建立胆固醇指标，研究表明，随着社会上的关于胆固醇增高的负面新闻的增加，消费者对蛋类的消费量明显下降，从1995年到1987年，消费量大约下降16%[8]。1996年，Chern研究发现，报纸对胆固醇的宣传及其增高对人体健康的危害，使得社会上猪油与黄油的消费量下降，根据分析，他指出：胆固醇的宣传信息会对脂肪类食品的销售造成影响[9]。

　　此外，西方发达国家的经济学者研究了广告对消费者食品的影响，广告成为提供给消费者最直观的关于食品的信息来源，1990年Mathios以及Ippolito对广告中有关食品的膳食纤维营养广告进行了广泛深入的研究，他们发现，消费者关于膳食纤维与癌症的知识都随着广告而不断的增加，人们对纤维的需求量也在不断的增加[10-11]；1995年，Ippolitoand Mathios对1977年到1989年的脂肪类食品研究发现，美国的脂肪食物消费量在不断的下降，他认为这与广告宣传有关。但是研究者们也发出不同的声音，1998年Rickertsen研究发现，及时市面上有大量宣传生蔬的好处的广告，但是在挪威，其生蔬市场并没有受到影响[13]。

　　1998年，Liu等通过建立风险动态决策模型的形式，对媒体信息与食品消费之间的关系进行研究，该研究表明，媒体播放的正面信息与负面信息对消费者的购买影响在时间上是不对称的[14]。1989年Axleson和1990年Conento分别应用不同的模型对消费者获得食品安全健康的前提下的决策行为进行讨论，研究表面，当消费者发现购买的食品会影响他们的身体健康，并且及时的制止购买行为能降低或者消除风险，他们的够买行为才会改变[15]。1994年McIntosh对媒体与消费者消费意愿之间的关系进行研究，他发现大众媒体是影响消费者购买的重要因素，同时研究发现，传播面更广的电视比报纸影响力更大，当消费者的购买力增加时，他们更愿意买宣传更健康的食物[16]。

　　1996年，Variyam，Smallwood，Blaylock以及2002年Golan对食品标签对消费者行为的影响进行探索，把消费者的收入、健康状况及食品价格等作为自变量进行研究[17]；1996年Caswell and Mojduszka，1997年Mazis andRaymond采用调查问卷的形式对消费这的食品安全认知水平和个人数据消费进行数据统计分析，以此来判断消费者的购买食品时是否应用到相应的食品安全健康知识，这些研究共同表明食品宣传中的关于健康和安全的信息能有效的引导消费者者进行购买[18-19]，并表明这些宣传信息对消费者是有价值的[20]。

　　2005年，金征宇在《食品安全导论》中指出，当前的食品安全受多方面因素的影响，主要有生产方式的转变、生态环境的改变、社会人文因素、国际贸易、政府监管、市场监管等因素[21]；2001年，鲍善芬与赵霖等将食品安全因素归纳为市场和政府监管、环境的影响、食品源头的污染、添加剂、防腐剂的使用、新原料新工艺等方面[22]。

　　2003年，汤定娜等深入研究了消费者对绿色安全食品的需求的认定因素、购买动机以及购买行为的模式，研究指出，消费者的购买行为主要受其教育水平、收入水平、生活区域等因素的影响[23]；2003年侯守礼等研究发现，虽然消费者承认食品安全的重要性，并认为自己注重食品安全，但是在实际购买时却大部分根据自己的收入进行购买[24]。

　　（三）因信息不对称造成食品问题2002年，王秀清等对我国市场上的食品质量信号问题进行研究，认为政府对食品的监管不仅仅要从产品生产和产品标准等方面进行管制，也应该对食品信息进行监管，采用信息披露和提供公共信息等建立有效的信息传递[25]，2003年，周洁红对食品安全信息不对称和政府监管机制中存在的问题进行研讨，指出政府可以通过各种信息显示方式，如认证、标识、市场准入和检测等，实现减少市场的信息不对称的目的。通过借鉴西方国家的是市场管理经验，从理论的层次对政府的食品质量安全信息管理的本质进行总结，即为一个信息管理成本-收益的问题，高效的宏观管理制度能够揭示更多的质量安全管理的信息不对称，并且消耗的安全信息管理的管理成本最少[26]。2002年谢敏通过在解决公共物品、外部性和信息不对称方面中市场存在的失效问题的研究，分析造成目前政府已采取的措施无法解决食品质量安全问题的原因，提出建立和健全食品市场信息体系和监督管理系统，并且可以利用媒体的宣传增加公众教育信息的分享[27]。2004年周应恒初步尝试了对食品质量安全信息的实证研究，通过调查570位南京市超市的消费者，分析和研究消费者支付意愿受信息的影响程度。在研究结果中表明，食品质量安全信息通过对消费者态度的影响进而影响他们的购买意愿，消费者的行为也会在一定信息强化或刺激后发生一定显著的变化[28]。2004年钟甫宁等利用社会实现的方式对真实的市场情景进行模拟和研究，通过对转基因信息提供前后的条件的比较分析，观察消费者对转基因食品的认知和购买情况的变化。研究结果表明，形成某种转基因食品消费态度的消费者较未形成的消费者群体更易受到转基因信息的影响，并且对负面信息表现出的敏感度更高[29]。

　　食品安全关乎着消费者的生命健康安全，经文献查阅，我国学者多以农产食品及转基因食品为对象研究食品安全问题，本文主要以城镇居民购买日常生蔬食品为研究对象，采用调查问卷及相关数据分析的方式，对消费者的食品安全认知进行调查，并对影响消费者的信息搜集行为的因素进行分析，寻求影响因素的相关性。本文主要从以下几方面进行论述：

　　一、文献综述，首先对国外关于食品安全的研究进行阐述分析，从食品安全理论的发展、消费者购买食物的消费行为研究、食品安全信息的重要性以及信息对消费者认知和行为的影响进行研究，探求国外的食品安全文献对关本文论题的支撑；其次对国内的研究现状进行分析，从食品安全的影响因素、食品消费行为心理研究、信息不对称对食品购买的影响等多个方面进行分析，了解现阶段我国学者在食品安全方面的研究水平及进展。

　　二、理论分析，主要从对食品安全、食品风险、风险认知、消费者信息搜索等相关术语及理论进行解释及剖析，为本文研究奠定理论基础。

　　三、我国现阶段食品质量安全信息制度的发展分析。采用对比分析的方法，将我国的食品质量安全制度与西方发达国家进行比较，详细介绍国内现行的食品质量安全制度内容及存在的优点与不足。

　　四、调查问卷与数据分析相结合。采用调查问卷的形式，对北京消费者进行调查，并对调查文献做出设计说明，调查问卷主要从消费者的个人基本信息、食品质量安全认知水平及信息搜索行为三方面进行设计，优化调查数据，使调查数据在统计学上更具有代表性。

　　五、建立数据分析模型。采用二项Logistic回归模型与云模型相结合的方式对生鲜蔬菜购买者食品质量安全信息搜寻行为的影响因素进行分析。以被调查者的基本信息如年龄段、性别、学历等为自变量，以食品安全质量的认知程度、消费者风险信息需求及购买食品安全风险行为因变量，用回归模型探求自变量与因变量的相关性，用云模型对相同自变量不同个体间进行分析，如低收入男性的购买行为之间的差异研究，分析并得出相应结论。

　　六、结论及相关对策建议。结合前文得出初步结论，消费者的年龄、学历、家庭状况会影响消费者的食品安全认知，具体相关性需结合模型进行分析；消费者获取信息主要是从电视、报纸等方式，仅有很少一部分人是主动上网搜寻信息，并且大部分人会对官方发布媒体比较信任，对大众发布的信息信任度较低。根据相关结论对我国消费者的食品质量安全认知及食品质量安全制度提出相关意见和对策。

　　（1）文献综述法，对国内外有食品安全政策、消费者两方面的理论与实证研究文献进行归纳和梳理，在总结归纳基础上，着重分析与本研究相关的风险认知理论，消费者在食品安全方面的信息搜索理论与方法。

　　（2）调查问卷法，在第一部分文献综述的基础上，结合北京消费者购买生鲜蔬菜的实际调查问卷，设计调查问卷，并对调查问卷、抽样方法等进行解释说明。

　　（3）数据分析法，本文主要运用数据分析软件，利用Logistio回归分析模型与云模型相结合，对调查问卷得到数据进行分析，以样本的年龄、性别、家庭结构、家庭收入，学历水平等为自变量，以食品安全风险的认知水平为因变量，采用了二项Logistic回归分析，对样本数据进行分析。

　　（4）比较分析法：对我国的食品安全信息制度进行分析，与美国、日本等国家进行对比分析，找出差异。

　　（二）技术路线）参考文献相关资料的收集；（2）确定研究目标和研究方法（3）资料的调查及收集；（4）调查问卷设计；（5）问卷调查（6）数据建模（7）统计分析、得出结论（8）提出对策

　　（1）通过本课题的深入研究，基于实地调研和计量分析，分析我国食品安全信息制度建设的现状及存在的问题，对消费者的食品安全信息搜索行为进行实证分析，并提出相关建议与对策。

　　[1]李洁，张磊，田明胜，等.缺陷食品召回制度研究报告.政府法制研究，2007 (7)

　　[2]朱俊奇，邹长青.我国第三方食品安全监管探析.学术探索，2013 (9)

　　[22]赵霖，鲍善芬.21世纪中国食品安全问题.中国食品与营养，2001(4)

　　[23]汤定娜，万后芬，等.绿色食品及其消费者心理与行为研究.“食品安全:消费者行、国际贸易及其规制”国际研讨会论文集，2003

　　[24]侯守礼，土威，顾海英，等.消费者对转基因食品的意愿支付:来白上海的经验证据. 农业技术经济，2004 (4)

　　[25]秦富，土秀清.欧美食品安全体系研究.北京:中国农业出版社，2003

　　[26]周洁红、黄祖辉，食品安全特性与政府支持体系，中国食物与营养，2003年，第9期

　　[27]谢敏、于永达，对中国食品安全问题的分析，上海经济研究，2002年，第1期，第39一45页

　　[28]周应恒，霍丽明等，食品安全:消费者态度、支付意愿及信息的影响作用一对南京市超市消费者的调查分析，中国“三农”问题国际会议论文集，2004年6月

　　[29]钟甫宁，丁玉莲，观察，2004年，消费者对转基因食品的认知情况及潜在态度初探，中国农村第1期，第22-27页

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