试题答案：E
考点：
☆☆☆☆考点6：肌红蛋白与血红蛋白；
肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）都是含有血红素的球状蛋白质，是阐述蛋白质结构与功能关系的典型例子。
肌红蛋白（Mb）为单链蛋白质，由153个氨基酸残基及一个血红素组成。从三维结构来看，它有8段α-螺旋结构。整个肽链折叠成紧密的球状三级结构，疏水基团向内，亲水基团在表面，水溶性强。分子表面的袋形疏水空穴中结合有辅基血红素。而血红蛋白（Hb）由2个α亚基和2个β亚基组成，每个亚基各结合1分子血红素。肌红蛋白（Mb）与血红蛋白（Hb）α及β亚基的三级结构十分相似，而且它们都能可逆地与O2结合，但由于血红蛋白（Hb）具有四级结构，它的氧解离曲线呈S状。这说明血红蛋白（Hb）分子中第一个亚基与O2结合后，促进了第二及第三个亚基与O2的结合，三个亚基与O2结合后，又大大促进了第四个亚基与O2结合，这种效应称为正协同效应。而肌红蛋白（Mb）只具有三级结构，容易与O2结合，所以它的氧解离曲线为矩形双曲线。