试题答案：B
考点：
☆☆☆☆考点5：无机盐和微量元素；
人体内，除碳、氢、氧和氮以外的元素称矿物质，是无机盐与微量元素的总称。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素，约占人体总灰分的60%～80%，称之为常量元素；此外，铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒等14种人体必需而含量极微的元素，仅占人体重量的0.01%以下，称为必需微量元素。
1．钙
成人体内含钙量约99%集中在骨骼和牙齿中，1%维持正常生理功能，如维持心脏搏动、神经肌肉兴奋性的正常传导和感应性；激活凝血酶原；维持生物膜的通透性；调节体内酸碱平衡及毛细血管的渗透压等。
（1）吸收和利用：钙与食物中的植酸、草酸和脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐，影响钙的吸收。相反，维生素D、乳糖、蛋白质可促进钙的吸收。同时，吸收量受机体需要量的影响。钙缺乏主要影响骨格的发育和结构，使骨钙化不良，骨骼变形，引起各年龄段的相关疾病。在婴幼儿、儿童中表现为佝偻病；成人尤其在育龄期妇女中表现为骨质软化症；老年人则表现为骨质疏松症。
（2）来源与供给量：钙的最好来源为奶类及其制品。黄豆类及其制品含量也较多。一般成人供给量为800mg。
2．铁
大部份存在于血红蛋白和肌红蛋白中，少量为储备铁。
（1）吸收和利用膳食中的铁有两种：动物性食物所含血红素铁和植物性食物所含高价铁，前者不受其他因素影响，可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，故吸收率较高；后者在胃酸的作用下，还原为二价铁才能吸收，则吸收率较低。促进铁吸收的因素有：维生素C、含巯基氨基酸、胃酸等。抑制铁吸收的因素为：膳食中的植酸、草酸、磷酸和碳酸等。铁的吸收率还受体内的储存量、需要量的影响。铁缺乏导致的缺铁性贫血（IDA），被WHO列为全球性预防和控制的疾病之一。
（2）食物来源：膳食中铁的最好来源为动物肝脏、全血、鱼类和肉类食品。
3．锌
锌参与多种酶的组成，在组织呼吸、蛋白质合成、核酸代谢中起重要作用，为生长发育所必需。
（1）吸收和利用：食物中的锌主要在小肠吸收，吸收率可受机体锌水平的影响。食物中铜、钙、植酸、膳食纤维等因素可降低锌吸收；组氨酸、半胱氨酸有利于锌的吸收。
长期缺锌可致儿童生长发育受阻，性发育迟缓，味觉减退和易感染，伤口不易愈合等。先天性锌吸收障碍可致肠原性肢体皮炎，是一种缺锌性常染色体隐性遗传性疾病。
（2）食物来源：动物性食品含锌量丰富，吸收率高。其中海产品如牡蛎、鱼贝类最好。