公卫执业医师考试模拟试题8

85894.与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.钙

E.铁

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85895.大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

A.60％

B.75％

C.80％

D.85％

E.100％

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85896.长期生食鸡蛋可以发生

A.硫胺素缺乏

B.核黄素缺乏

C.烟酸缺乏

D.生物素缺乏

E.抗坏血酸缺乏

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85897.下列具有降低血糖的作用的蔬菜是

A.西红柿

B.洋葱

C.西兰花

D.苦瓜

E.甘蓝

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85898.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.维生素E

E.维生素K

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85890.INQ是评价

A.人体营养状况的指标

B.食物营养价值的指标

C.体格发育的指标

D.蛋白质利用率的指标

E.居民饮食消费水平的指标

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85891.谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是

A.维生素B1、维生素B2

B.维生素B2、烟酸

C.维生素B1、烟酸

D.维生素B12、胡萝卜素

E.胡萝卜素、维生素E

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85892.用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

A.大豆中脲酶含量丰富

B.脲酶性质稳定

C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

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85893.营养价值较高的动物性脂肪是

A.畜类脂肪

B.禽类脂肪

C.鱼类脂肪

D.蛋类脂肪

E.乳类脂肪

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85885.对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

E.维生素E

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