【叶冬】临床执业助理医师预防医学精选课-社区公共卫生

　　食品安全与食物中毒临床执业助理医师资格考试中预防医学涉及到的考点，今天我们一起看看网校名师叶冬是如何讲解这个知识点的：

　　1.食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

　　2.食品污染是指有毒、有害物质进入食品，对人体造成不同程度的危害或影响身体健康的过程。

　　汞、镉中毒水俣病、痛痛病重金属（铅、汞、镉、砷、铬等）废水灌溉农田

　　有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

　　③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

　　（4）带入原则：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中。

　　①根据GB 27602011，食品配料中允许使用该食品添加剂；

　　③应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；

　　④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

　　（1）定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

　　（2）分类：一般按病原分为：细菌性食物中毒；真菌及其毒素食物中毒；动物性食物中毒；有毒植物中毒；化学性食物中毒。

　　胃肠道症状、口唇麻木、四肢无力或肌肉麻痹、共济失调等。重症者出现瘫痪、言语不清、发绀、呼吸困难、神志不清、休克，最后可因呼吸循环衰竭而死亡

　　胃肠炎型（呕吐＋剧烈腹泻）、神经精神型（副交感神经兴奋症状如多汗，瞳孔缩小，严重者昏迷）、溶血型（溶贫＋黄疸）、中毒性肝炎型（中毒性肝损害乃至肝性脑病）

　　面部、胸部或全身皮肤潮红，眼结膜充血，头晕头痛、心慌胸闷、呼吸加快。可出现口唇肿或口舌、四肢发麻，及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹

　　1）对患者采取紧急处理，并及时向当地卫生行政部门和食品安全综合监管部门报告：

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