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81847.食品中可能出现的有害因素主要有
   A.细菌、霉菌
   B.食品添加剂
   C.农药、包装材料
   D.N-亚硝基化合物、多环芳烃
   E.以上都是
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81848.食品腐败变质最终结果是
   A.TVBN升高
   B.二甲胺降低
   C.食品营养价值降低
   D.酸度升高
   E.皂化价降低
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81849.说明鱼体绝对新鲜的K值范围为
   A.K≥20％
   B.K≤20％
   C.K≥30％
   D.K≤30％
   E.K≥40％
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81850.AFB1在体内致癌的代谢活化方式
   A.脱甲基
   B.环氧化
   C.羟化
   D.还原
   E.脱羧基
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81841.根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于
   A.条件致病菌
   B.酵母菌
   C.非致病菌
   D.致病菌
   E.腐败菌
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81842.不属于传统的保藏方法有
   A.辐照保藏
   B.脱水保藏
   C.发酵保藏
   D.盐渍
   E.糖渍
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81844.酸性食品抑制多种微生物的pH范围是
   A.pH4以下
   B.pH4．5以下
   C.pH5以下
   D.pH5．5以下
   E.pH6以下
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81845.嗜温菌的最适产毒繁殖温度是
   A.10～50℃
   B.10～40℃
   C.10～30℃
   D.20～40℃
   E.20～50℃
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81836.谷类食物中的碳水化合物主要是
   A.葡萄糖
   B.麦芽糖
   C.淀粉
   D.果糖
   E.纤维素
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81838.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失
   A.维生素A
   B.维生素B1和B2
   C.烟酸
   D.必需氨基酸
   E.心需脂肪酸
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