新乡专业刀削面技术学习理论实践相结合

　　新乡专业刀削面技术学习理论实践相结合现场操作教学，每一项小吃都由先做示范，做完示范后学员亲手操作练习，配方配料毫无保留，不限制学员学习时间，学会原料在当地都可以买到，无需再从我们这采购.

　　它与北京的炸酱面河南的烩面湖北的热干面四川的担担面，同称为五大面食，享有盛誉是山西美食具代表性的名片之一。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食”，它有内虚外筋光滑易于消化等特点，与北京炸酱面河南烩面湖北热干面四川担担面被誉为的五大面食。刀削面是山西日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。

　　中午，一位婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说就用这个铁皮切面吧!婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说“切不动就砍。”“砍”字提醒了，她把面团一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

　　刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配蘸陈醋同吃，风味，深受消费者欢迎。是五大面食名品，在北方广为流行。尽管刀削面好吃，可做起来并非易事，数百年来一直是们用手工做出来的，既费事又费力，也不能形成产业化，把刀削面推向千家万户。有技术人员多次实践，研究出刀削面机，使刀削面机械化产业化阶段从而使普通家庭和饭店随时随地就能吃到精刀削面，既简单又方便，既可以做成湿的，又可以做成干的，从而成为创业致富的好项目。

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　　刀削面是山西日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色香味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

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