Hypertension：辣的食物可对高盐食物的不健康渴望

　　据美国心脏协会刊物Hypertension上发表的一项新研究表明，在中国，爱吃辣的人群吃盐更少，并且血压较低，这潜在地降低了他们的心脏病和卒中风险。

　　"之前一项研究发现，微量的辣椒素（给辣椒赋予刺激性气味的物质）能增强对食物咸味的，"研究的高级作者、第三军医大学高血压与内分泌科主任Zhiming Zhu教授说。"我们想要检测这个效应是否也能减少盐的摄入。"

　　研究对象为606名中国成年人，研究者们测定了他们对咸味和辣味的偏爱程度，然后将那些偏好与他们的血压联系在一起。

　　他们发现，与那些最不喜欢辣的食物的人相比，对辣味高度偏爱的人群表现出了如下特征：心脏收缩压（高压）低了8毫米汞柱，舒张压（低压）低了5毫米汞柱；比不爱吃辣的人群摄入更少的盐。

　　研究者们还使用了成像技术观察了受试者的两个脑区--脑岛和眼窝前额皮质，这两个脑区是已知与咸味有关联的。他们发现被咸和辣刺激的区域重叠了，并且辣显著增强了被盐激活区域大脑的活动。作者们表示这个增强的活动可能会使人们对咸更加，从而他们能够享受更少盐的食物。

　　"如果你在烹饪时加一些辣椒，那么你不必加很多盐就可以做出味道很棒的食物，"Zhu说，"是的，是否吃辣跟习惯和偏好有关，但即使是在你的食物中少量、逐渐地增加一些辣味都可带来健康益处。"

　　盐和钠经常是可交换的概念，不过他们并不一样。在美国人摄入的钠中，超过75%来源于加工的、预包装的和餐厅的食品，而不是盐罐。美国心脏协会推荐，每日应摄入不超过一茶匙的盐（2300mg钠）。(生物谷

　　Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure, Hypertension (2017). DOI: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.117.09950

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