多项研究表明，“植物性饮食（plant-based diet，直译应为植物为基础的饮食，通常译作“植物性饮食”）”可以降低癌症发生风险。但是，所谓的“植物性饮食”，到底应该怎么吃？美国癌症研究所（AICR）最近发表了一篇博文告诉你答案，以下是详细内容。看了这么多研究，都说“植物性饮食”能降低癌症发生风险，那植物性饮食究竟“长什么样”？有这种疑问的不是你一个人。有这么多种吃素的方法——有素食主义者（Vegetarian）、严格素食主义者（Vegan）、鱼素者（Pescatarian）、弹性素食者（Flexitarian），都能降低癌症发生风险吗？植物性是一个非常笼统的说法，也被人按照很多种方式诠释。广义来讲，植物性饮食的定义为“以水果、蔬菜、全谷食物、豆类为主的饮食习惯。”但是根据这些研究者、营养专家们和其他相关人员广泛、一致认为，植物性饮食对健康十分有好处，包括降低癌症发生风险和其他慢性病的发生风险。AICR的也明确表明，食用全谷类食物、蔬菜和其他植物饮食可以预防癌症。选择植物性饮食也可以帮助我们维持健康体重——维持体重是除了不吸烟之外，预防癌症最重要的因素。但是，除了减少癌症发生风险，也要考虑到饮食均衡和其他因素。所以，AICR防癌饮食推荐为：大多数吃植物，可以吃奶、蛋、鱼、家禽、少吃红肉。近20年前，AICR就进行了减少癌症发生风险的植物性饮食定义工作。当时的定义为：2/3植物来源，1/3动物来源的食物，当时被称作“美国人的新餐盘”。但是想想，如果每天吃冷冻的水果蔬菜、隔日熟谷类、豆类罐头、几篇碎蔬菜，饭后加上一大堆水果和坚果做零食。或者太多油炸食品、太多甜食或者增加很多其他高热量的调料——即使全都是植物，这样也很不健康。所以，食物的烹饪方法和配比也十分重要。但是同样重要的是，一定要将肉类的比例控制好，这样才能达到健康防癌的目的。Alice RD, What is a plant-based diet? AICR’s take, published online, available at：
