不甜？咖啡因的锅

　　咖啡因可以清除早晨的疲劳，激活精力。但来自康奈尔大学的研究发现咖啡因可以暂时味蕾，让食物和饮料口感甜味减少。这项研究发表在《Journal of Food Science》上。

　　咖啡因是强效的腺苷受体拮抗剂，腺苷受体可以让人保持，减弱人对甜味的感受能力，因此这会促使人想要摄入更多的糖分。

　　这项研究的作者、食品科学副教授Robin Dando表示：“当你喝咖啡的时候，咖啡因会引起人的味觉改变，如果你再喝了含咖啡因的咖啡或者其他饮品过后直接吃东西，你对食物的感受会非常不一样。”这篇文章说到：“咖啡因会减少人类对甜味的度，支持了腺苷受体调节了味觉的说法。”

　　在盲测研究中，一组受试者喝的是加了200毫克咖啡因的脱咖啡因咖啡，这个量与平时生活中的咖啡因摄入量差不多。另一组受试者喝的是单纯的脱咖啡因咖啡，两组的咖啡加入了等量的糖。喝带咖啡因的小组认为甜度更低。

　　在第二项实验中，需要测试受试者他们的性和让他们估计喝的咖啡中所含咖啡因的量。不论喝的是含咖啡因还是不含咖啡因的咖啡的受试者的性都增高了，所有的受试者都无法预测出他们喝的咖啡是不是带有咖啡因。

　　“我们认为喝咖啡这个行为可能是安慰剂作用或者说是调整效果。”Dando说。“想想巴甫洛夫效应，喝咖啡这个行为，经常伴随着，即使受试者喝的咖啡里没有咖啡因。”

　　Dando认为：“喝咖啡的行为看起来非常重要，仅仅是想想你在做的事会让你，你就可能感觉更。”

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