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196039.食品中多环芳烃的主要来源是
   A.煤、碳烘烤的食物
   B.过高温度烹调的食物
   C.受机油和包装材料污染的食物
   D.以上皆是
   E.以上皆否
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196040.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
   A.－30％～－20％
   B.－20％～－10％
   C.－10％～0℃
   D.0℃～4℃
   E.以上均不对
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196041.对低温工艺不正确的叙述是
   A.不耐藏食品一般应一直处于低温下
   B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
   C.防止制冷剂污染
   D.食品冷藏库应建立卫生制度
   E.以上都不对
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196042.下列哪种维生素不是脂溶性维生素
   A.维生素A
   B.维生素D
   C.维生素E
   D.维生素PP
   E.维生素K
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196043.下面哪种物质通常被称为"类维生素"
   A.叶酸
   B.烟酸
   C.牛磺酸
   D.生物素
   E.泛酸
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196034.食品脱水去掉水分主要为
   A.结合水
   B.溶解水
   C.自由水
   D.溶解水和自由水
   E.结合水、溶解水、自由水
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196035.高温巴氏消毒不能杀灭
   A.大肠杆菌
   B.芽孢
   C.沙门菌
   D.金黄色葡萄球菌
   E.繁殖型微生物
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196036.在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为
   A.热力致死时间
   B.热力致死时间曲线
   C.Z值
   D.D值
   E.F值
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196037.Aw的意义
   A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
   B.Aw小利于食物中微生物繁殖
   C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
   D.Aw大霉菌不产毒
   E.Aw小霉菌能产毒
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196038.辐照食品可以使用的辐照源有
   A.60Co
   B.13C
   C.132I
   D.以上皆是
   E.以上皆否
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