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81961.美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应
   A.羧基化合物
   B.羟基化合物
   C.羰基化合物
   D.氨基化合物
   E.烷基化合物
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81962.预防佝偻病的首选食品是
   A.瘦肉
   B.牛奶
   C.菠菜
   D.大米
   E.油菜
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81963.谷粒中含硫胺素最高的部位是
   A.胚乳
   B.糊粉层
   C.谷皮
   D.全谷粒
   E.胚
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81957.叶酸的良好食物来源是
   A.绿叶蔬菜
   B.粮谷类
   C.植物油
   D.水果
   E.鱼类
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81958.与食品营养价值无关的是
   A.营养素的种类
   B.营养素的数量
   C.营养素间的相互比例
   D.消化、吸收和利用率
   E.食品的来源
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81959.INQ的含义是
   A.热能密度
   B.功效比值
   C.营养素密度
   D.营养质量指数
   E.身体质量指数
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81960.蔬菜和水果中含量较低的是
   A.水分
   B.脂肪
   C.矿物质
   D.粗纤维
   E.维生素
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81955.负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价
   A.蛋白质
   B.脂溶性维生素
   C.水溶性维生素
   D.微量元素
   E.脂肪
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81956.与能量代谢有关的一组维生素是
   A.维生素B1、维生素B2和维生素C
   B.维生素B1、维生素B2和尼克酸
   C.维生素B1、维生素B6和维生素C
   D.维生素B2、维生素B12和叶酸
   E.维生素B1、叶酸和维生素B2
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81951.葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除
   A.可以在7．5％的盐水中大量生长
   B.低温下可以维持数月
   C.耐热性很强，加热不易破坏
   D.不受胰蛋白酶的破坏
   E.以上都是
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